健康急救
你知道吗?
不同颜色的蔬菜水果=不同天然色素。
蔬菜水果的颜色都会因色素的种类和份量而有所改变。
不同种类的天然色素都是优质的天然抗氧化剂。
《中国居民膳食指南》为我们指明了健康餐盘的标准：每天一斤菜，彩虹吃进来。获取更丰富的营养素，深色蔬菜（如菠菜、西兰花、番茄、胡萝卜等）
应占摄入总量的一半以上。
什么是「彩虹饮食」❓
「彩虹饮食」来源于美国癌症协会推荐的“彩虹原则”饮食方法。即将蔬果分成5种颜色，而每一种颜色代表不同的植物营养素，故每种颜色的蔬果保健作用不尽相同。 彩虹原则所倡导的就是在进食足量蔬果的同时，还需尽量搭配5种颜色，确保一日当中每一种颜色都能食用到，以此来达到均衡营养的目的。
深色蔬菜通常富含更多的叶绿素、叶黄素、番茄红素、花青素等植物化学物，以及维生素和矿物质，对增强免疫力、预防慢性疾病具有重要作用。
代表蔬菜:菠菜、韭菜、芹菜叶、香菜、青椒生菜、鸡毛菜、西蓝花等。
深绿色蔬菜含有丰富的维生素C、维生素B1、维生素B2、B-胡萝卜素(维生素A原)及多种微量元素。
蔬菜的颜色之所以呈现绿色，和食物中含叶绿素镁较多有关，而镁这种重要元素对高血压及失眠患者都是极其重要的营养素。此外，多吃绿色蔬菜，还对保护心血管、预防癌症、保护眼睛非常有益。
紫色蔬菜中含有丰富的花青素、芦丁和维生素C一般吃起来味道浓郁，能让人心情愉快，具有调节神经和增加肾上腺素分泌的功效，有降低氧化应激、抗炎和降低癌症风险、提高微血管活力的作用。并且对预防高血压、心脑血管疾病，增强脑细胞记忆能力也有一定作用。
红色蔬菜的颜色与里面的番茄红素及B-胡萝卜素有关这两种营养素具有抗氧化的特点，能提高人体预防和抵抗感冒的能力，并对预防心血管病、抗肿瘤、保护泌尿系统健康非常重要。
B-胡萝卜素在油脂环境中才能转化成维生素A，番茄红素同样也需要经过“加工”才能被激发出来，比如番茄在煮熟过程中，细胞壁慢慢破裂，才能释放出更多的番茄红素;并且番茄红素也属于脂溶性的，和油脂一起加热后才能被利用，我们平常吃的西红柿炒鸡蛋、番茄牛腩等才是充分利用番茄红素的方式。所以，生吃番茄和熟吃番茄有一定的差别，生吃可以获得更多的维生素C，熟吃可以获得更多的番茄红素。
黄色蔬菜所含的色素以类胡萝卜素或黄酮类色素为主，富含胡萝卜素和维生素C，可以预防胃炎、防治夜症、护肝、使皮肤变得细嫩等，并有中和致癌物质的作用。
从营养素上分析，虽然深色蔬菜中的维生素含量比浅色蔬菜高出不少，但白色蔬菜也有它独特的地方。
白色瓜果蔬菜含纤维素及一些抗氧化物质，具有提高免疫功能、预防溃疡病和胃癌、保护心脏等作用。对于慢性肾脏病、高钾血症等需要限制钾摄入的特殊人群，浅色蔬菜是很好的选择，有一类蔬菜表面颜色深，营养价值很高，里面却是浅色的，如茄子、黄瓜，此类蔬菜吃的时候最好连皮吃，不要削皮。
在蔬菜加工过程中尽量避免营养素丢失，注意蔬菜不要切得太细，最好现切现炒，现炒现吃；从加热方式来说，蔬菜加热的时间越短越好，断生即可，并且最好用大火或快煮的方式加热，以最大程度减少营养的流失。
彩虹饮食不仅是视觉上的享受，更是营养与健康的体现。还能帮助我们养成良好的饮食习惯，让我们的身体更加健康，更加有活力！
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